粉條冷庫是一年四季不受時間限制生產(chǎn)粉條的專用冷庫，粉條冷庫的制冷系統(tǒng)設計跟一般保鮮庫，冷凍庫，冷藏庫，速凍庫設計不同，粉條冷庫內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管（制冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設計）冷庫內(nèi)需要保濕，不宜使用風冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷機﹚以防風吹及降溫太快粉條失水斷裂，制冷壓縮機應選用半封閉低溫壓縮機，同時壓縮機配比要加大冷量。

粉條冷庫的的庫內(nèi)溫度

粉條生產(chǎn)出的成品先放在粉條冷庫內(nèi)預冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉條會被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫內(nèi)溫度應控制在－5℃～－8℃為宜。

經(jīng)過粉條冷庫冷凍后的粉條易于分散，無并條現(xiàn)象，增加粉條彈性，并且柔潤嫩滑，絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，爽口宜人。

粉條冷凍后的出庫解凍

1、將粉條移出冷庫任其自然解凍。

2、利用電風扇，借助風力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動、分排，使粉條一根根自然分開，防止粘連、并條。

3、可用手輕輕揉搓，使并條的粉條全部散開。若氣溫反差太大，可放在20℃～30℃的清水中解凍，隨之搓開。

粉條冷庫容量設計

我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，6~9月一般不宜生產(chǎn)紅薯粉條，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有200d左右，按每天生產(chǎn)1d粉條計，年產(chǎn)200t左右。凍結(jié)粉條的冷庫不同于一般的生產(chǎn)性冷庫，材料不能堆放，需用粉桿架好后再冷庫中上架、架與架之間要有適當間隔，根據(jù)經(jīng)驗，每1m3冷庫空間可擱置25kg粉條，設計空間為長*寬*高=4米*3.5米*2.5米，除去頂排管所占空間，有效空間為25 m3，冷庫一次能容納700kg，能滿足生產(chǎn)要求。