1.品種及其耐貯性 

梨屬于仁果類水果，耐藏性各不相同。鴨梨、棲霞香水梨、黃縣長把梨、雪花梨等白梨和圓黃、黃金梨、華山等砂梨耐貯性*好；香梨、黃冠梨、鴨梨、雪花梨的貯藏期5個月~7個月，其它中晚熟品種一般也在4個月~6個月。 

2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題 

梨在貯藏過程易出現(xiàn)三類問題，①果皮、果心及果肉褐變，要注意嚴格控制溫度和二氧化碳濃度，預(yù)防因低溫或二氧化碳累積過多導(dǎo)致果肉或果心褐變；②果皮易失水皺縮，更應(yīng)注意保持濕度。③西洋梨和秋子梨易后熟軟化，注意控制貯藏溫度，定期檢查果品品質(zhì)。 

3.貯藏病害及其防控 

梨貯藏過程中的侵染性病害主要包括青綠霉病、褐腐病和輪紋病，生理性病害主要是冷害、高二氧化碳傷害。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

相對濕度：90%~95%。 

氣體成分：巴梨O2 2%，CO2 3%~5%；庫爾勒香梨O2 4%~5%，CO2 1%~2%；黃金梨、圓黃梨、豐水梨O2 3%~5%，CO2<1%；南果梨、京白梨O2 5%~8%，CO2 3%~5%。 

梨的貯藏方式主要是采用高溫庫進行貯藏，氣調(diào)庫主要用于貯藏西洋梨和滿足國內(nèi)高端市場和國際市場需要的高檔梨。 

（一）貯藏工藝流程 

貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。

（二）貯藏前準(zhǔn)備 

1.清潔、消毒。

常用消毒殺菌方式有：

①消毒煙霧劑進行熏蒸；

②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；

③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫門通風(fēng)。 

2.提前降溫。鴨梨和黃冠梨等低溫敏感梨品種，應(yīng)果實入庫前10天開啟制冷機組，對冷庫進行階梯式降溫，直到降到規(guī)定溫度。其他非低溫敏感梨品種，果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。 

（三）采收 

梨應(yīng)適時采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標(biāo)綜合判定采收期。鴨梨、庫爾勒香梨、黃冠梨、豐水梨、園黃梨、黃金梨和西洋梨等應(yīng)在8成熟采收。 

（四）分級 

根據(jù)果實果形、色澤、單果重、大小和果面缺陷對梨進行分級，分級標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮梨（GB/T10650）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，推薦采用機械分級設(shè)備，提高分級效率。 

（五）包裝 

梨對二氧化碳的敏感性強，通常采用綿軟紙單果包裝或單果套泡沫網(wǎng)套，不采用普通塑料袋包裝。也可采用大木箱。紙箱的容量一般為每箱10千克~15千克，大木箱每箱在300千克~500千克。 

（六）預(yù)冷 

1.使用預(yù)冷庫進行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%~20%。 

2.鴨梨、黃冠梨無需預(yù)冷；其他非低溫敏感梨品種，預(yù)冷庫溫應(yīng)為-2±0.5℃。 

3.非低溫敏感梨品種，預(yù)冷終止時梨果溫應(yīng)降至-1℃以下。 

（七）貯藏 

1.碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計適量的通氣孔數(shù)量，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱的承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或踏跺。如果是具有貨架的冷庫，果箱可直接放在貨架上。當(dāng)采用大木箱存放時，貨物高度可達6m以上，須采用叉車進行碼放。 

2.溫度控制。

①鴨梨、黃冠梨等低溫敏感梨品種，入庫時需梯度降溫。其中，鴨梨入庫溫度在10℃以上，每7天降溫1℃，降至7℃以下，再每3天降低1℃，直至降到0℃左右；黃冠梨入庫庫溫6℃~8℃，1周內(nèi)降至0℃。

②其他非低溫敏感品種，以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定為-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2℃~0℃區(qū)間運行。 

3.濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%~95%。 

4.氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內(nèi)的氣體成分含量，巴梨袋內(nèi)氧氣2%，二氧化碳3%~5%；庫爾勒香梨氧氣4%~5%，二氧化碳1%~2%，黃金梨、圓黃梨和豐水梨氧氣3%~5%，二氧化碳低于1%，南果梨、京白梨氧氣5%~8%，二氧化碳3%~5%。 

貯藏期間會釋放出大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。 

5.融霜。注意觀察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜，一次融霜時間為25分鐘~30分鐘。冷庫溫控儀上具有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時~20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到及時除霜又不因頻繁化霜導(dǎo)致庫溫波動的現(xiàn)象。 

（八）出庫 

應(yīng)根據(jù)梨貯藏的質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。