高溫冷庫(kù)需根據(jù)冷藏物品的品種保持一定的庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，相對(duì)濕度過(guò)低，冷藏成本增大；相對(duì)濕度過(guò)高，容易滋生微生物，引起食品及其包裝材料腐爛，高溫冷庫(kù)中，尤其應(yīng)注意防止相對(duì)濕度過(guò)高，而操作、管理、施工、設(shè)備運(yùn)行等各方面的原因都有可能造成庫(kù)內(nèi)（或局部）相對(duì)濕度過(guò)大，甚至出現(xiàn)積水現(xiàn)象。下面對(duì)某些高溫冷庫(kù)在使用過(guò)程中曾出現(xiàn)的濕度過(guò)大或局部積水現(xiàn)象的原因進(jìn)行粗淺的分析。

（1）圍護(hù)結(jié)構(gòu)防潮隔氣層破損圍護(hù)結(jié)構(gòu)施工不當(dāng)造成防潮隔氣層不連續(xù)時(shí)，庫(kù)外空氣中的水蒸氣就會(huì)穿透圍護(hù)結(jié)構(gòu)進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)，在庫(kù)房?jī)?nèi)表面遇冷凝露，增加庫(kù)內(nèi)濕度和熱負(fù)荷。如果圍護(hù)結(jié)構(gòu)中采用的是具有吸水性的保溫材料（如稻谷、聚苯乙烯泡沫、珍珠巖、軟木等），水蒸氣由庫(kù)外滲透進(jìn)庫(kù)內(nèi)時(shí)，必然導(dǎo)致保溫材料吸水而保溫性能下降，發(fā)生庫(kù)內(nèi)外熱量的傳遞，使冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面（高溫側(cè)，下同）溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于設(shè)計(jì)值，因此，當(dāng)圍護(hù)結(jié)構(gòu)中的防潮層破損時(shí)，時(shí)間一長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生對(duì)應(yīng)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)外表面均有凝霜，甚至積水現(xiàn)象。

（2）食品入庫(kù)時(shí)帶入大量水分

①食品本身帶有的水分較多 如剛經(jīng)過(guò)屠宰清洗的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜，對(duì)貯藏這類(lèi)食品的冷庫(kù)可設(shè)置晾曬間（或晾肉間），讓清洗完的食品在晾曬間內(nèi)滴干表面。又如，對(duì)汁液較多的果蔬，可進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b后再入庫(kù)，這樣，既可保持食品原有的品質(zhì)，又可減少食品干耗。

②食品入庫(kù)時(shí)大且水蒸氣由庫(kù)門(mén)進(jìn)入庫(kù)內(nèi)冷庫(kù)內(nèi)外的大溫差造成庫(kù)外空氣的水蒸氣分壓力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于庫(kù)內(nèi)空氣的水蒸氣分壓力。所以，當(dāng)食品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)外大量水蒸氣會(huì)由敞開(kāi)的庫(kù)門(mén)進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，在庫(kù)內(nèi)遇冷凝結(jié)。

（3）換新風(fēng)引入水分貯藏鮮活貨物（如果蔬、鮮蛋）的高溫冷庫(kù)需定期換氣，將庫(kù)內(nèi)CO2含量較高的氣體排出庫(kù)外，

（4）庫(kù)門(mén)滲透冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)包括：墻體、地板、屋面和庫(kù)門(mén)幾部分。整個(gè)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔氣防潮層需保持連續(xù)，不得間斷。在材料質(zhì)量和施工質(zhì)量符合要求的前提下，常規(guī)冷庫(kù)的主體圍護(hù)結(jié)構(gòu)沒(méi)有可動(dòng)部件，一經(jīng)建成，在冷庫(kù)合理使用的過(guò)程中，其保溫性能、防潮性能較穩(wěn)定，

（5）沖霜水處理不當(dāng)  高溫冷藏間大多采用冷風(fēng)機(jī)做庫(kù)內(nèi)冷卻設(shè)備，采用高效的水沖霜方式。