冷庫內(nèi)集貯大量肉品，貨源復(fù)雜，且進(jìn)出較頻繁，為了確保貯存肉品的質(zhì)量和有效地控制畜疫的流行，提高冷庫建造企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)科學(xué)的制定并貫徹實(shí)施冷庫建造后的一些衛(wèi)生管理制度：

一、環(huán)境衛(wèi)生和消毒

1、冷庫建造周圍的場(chǎng)地與走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。

2、冷藏庫工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。

3、冷庫專用的火車，冷庫建造后月臺(tái)除需定期清掃外，還應(yīng)在每次進(jìn)出庫前后進(jìn)行徹底清掃，要定期用10%-20%的漂白粉液消毒。

4、庫內(nèi)使用的易繡金屬工具、木質(zhì)工具和運(yùn)輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉，生銹。

二、庫房和工具的衛(wèi)生與消毒

1、冷庫墻壁和頂棚上均應(yīng)粉刷抗霉劑，并進(jìn)行不定期的消毒。

2、冷庫內(nèi)冷藏的食品，不論是否有包裝，都要堆放在墊木上。墊木應(yīng)刨光并經(jīng)常保持清潔。

3冷庫內(nèi)使用的掛鉤應(yīng)經(jīng)過鍍鋅處理，以免生銹。

4、運(yùn)貨的手推車以及其它載貨設(shè)備不論在使用前，還是使用后，都要進(jìn)行清掃，隨時(shí)隨地得保持清潔衛(wèi)生。

5、冷庫的下水道也應(yīng)清理并可用漂白粉液消毒，也不可忽視一些冷庫建造要求。

冷庫建造后要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強(qiáng)衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進(jìn)入冷庫時(shí)，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗(yàn)證件。嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的社會(huì)零宰畜禽肉及肉制品入庫