1. 香蕉栽培歷史及現(xiàn)狀

    香蕉是一種典型的熱帶水果，屬芭蕉科芭蕉屬，又名芭蕉，為多年生大型常綠草本植物。它原產(chǎn)于以馬來西亞為中心的東南亞地區(qū)。我國是香蕉類的起源地之一，在公元前111年的《三輔黃圖》中已有香蕉記載，此后《南裔異物志》(公元63—83年)、晉《廣志》中均有敘述。根據(jù)《齊民要術(shù)》(公元544年)中記錄，公元6世紀(jì)以前我國栽培香蕉已經(jīng)相當(dāng)廣泛。香蕉雖然屬于熱帶果樹，但在亞熱帶地區(qū)也可經(jīng)濟(jì)栽培。香蕉的栽培比較粗放，但產(chǎn)量較高，其栽培已遍布世界熱帶亞熱帶地區(qū)，特別在南北緯20°之間的無風(fēng)害、土壤肥沃、雨水充沛的國家和地區(qū)，是香蕉*主要的生產(chǎn)基地香蕉果實中也含有多種氨基酸、較齊全的維生素和礦質(zhì)元素。香蕉果肉中的纖維含量很低，脂肪、鈉的含量也很低，且不含膽固醇，但鉀的含量較多，因此它可以作為一種保健食品。。目前大約有120個國家和地區(qū)有香蕉栽培，其產(chǎn)量僅次于柑橘類果實，居世界四大水果的第二位。香蕉可周年結(jié)果，在國內(nèi)外市場上是常年供應(yīng)的鮮果，是人們*喜愛的熱帶果品之一。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，自1992年開始全世界香蕉總產(chǎn)量超過5000萬噸，1999年達(dá)到5843萬噸，香蕉的生產(chǎn)主要集中在亞洲和美洲，其他地區(qū)的產(chǎn)量還占不到30％。1999年亞洲國家香蕉產(chǎn)量達(dá)2659萬噸，占世界香蕉總產(chǎn)的45.5％，其次是南美洲，占了26.2％。香蕉生產(chǎn)在我國水果生產(chǎn)中也占有重要地位。雖然其種植面積僅占水果種植總面積的2.1％—3.1％，而其產(chǎn)量占水果總產(chǎn)的7.8％—10％。我國以廣東(主要分布在粵西、粵東及珠江三角洲的中山、番禺、東莞等地)、廣西(以南寧、合浦、玉林、桂平等為主產(chǎn)區(qū))、福建(分布在龍海、漳州、龍溪、華安、莆田等縣市)、臺灣(高雄、屏東、臺中及臺南等地)為主。近年來海南和云南兩省的香蕉生產(chǎn)發(fā)展也很快，產(chǎn)量不斷上升，四川、貴州以至西藏的南部現(xiàn)今亦有少量香蕉栽培。我國香蕉的栽培品種以香牙蕉為主，此外，廣東還有大蕉和粉蕉，廣西有西貢蕉；福建則以天寶蕉和臺灣蕉較多，而臺灣以仙人蕉和北蕉為主。我國還有不少名優(yōu)香蕉品種，如過山香(龍牙蕉)，其品質(zhì)與口感都非常好，但因其產(chǎn)量低，現(xiàn)在栽培的數(shù)量極少，是一種值得扶持發(fā)展的好品種。

2 營養(yǎng)價值

    香蕉營養(yǎng)豐富，質(zhì)地軟滑，色香味俱全，而且售價不高，是深受消費者歡迎的大眾化果品。據(jù)報道，香蕉含糖量很高，在成熟前香蕉果肉中的糖主要以淀粉形式存在，隨著果實的成熟，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化成糖，使果實呈現(xiàn)出甜味。香蕉是熱帶、亞熱帶水果，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會導(dǎo)致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。但過高溫度也會對它造成傷害。成熟時，香蕉的含糖量可達(dá)20％，其中主要是蔗糖，還有部分葡萄糖和果糖。由于低脂肪、高能量，它被推薦給過度肥胖者或老年的病人食用。在東南亞某些地區(qū)及非洲也把香蕉煮熟代替糧食食用的。

3 經(jīng)濟(jì)價值

    香蕉具有很高的經(jīng)濟(jì)價值。除了供應(yīng)國內(nèi)本地市場外，香蕉在國際水果進(jìn)出口貿(mào)易中占據(jù)很重要的地位。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，從1991年開始，國際香蕉進(jìn)口貿(mào)易量達(dá)1000萬噸以上，金額50多億美元，出口貿(mào)易金額為32億美元。香蕉的進(jìn)口國主要為世界上的發(fā)達(dá)國家特別是北美和歐洲有關(guān)國家，亞洲的日本和韓國也是香蕉的進(jìn)口大國，而出口國則大多為發(fā)展中國家和低收入的國家，如巴拿馬、菲律賓、厄瓜多爾、哥倫比亞等國家。因此香蕉對于提高發(fā)展中國家人民的生活水平具有重要的意義。有些是在采收及采后由傷口侵入，等到香蕉催熟時一并發(fā)生導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。我國也是香蕉的生產(chǎn)大國之一，如果能提高香蕉的出口貿(mào)易，對提高我國蕉農(nóng)的生活水平，帶動與香蕉有關(guān)的產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也會具有積極的促進(jìn)作用。

4.香蕉的貯藏特性

    香蕉是典型的具有呼吸高峰的果實，在呼吸高峰出現(xiàn)之前果實為硬綠狀態(tài)，耐貯藏。隨著果實的成熟，果實本身致熟的成分(乙烯)急劇增加，呼吸高峰出現(xiàn)，果皮變黃，澀味消失，淀粉轉(zhuǎn)化成糖，風(fēng)味變甜，果實變軟，并散發(fā)出誘人的香味。香蕉極易受到機(jī)械損傷。采前及采后處理過程中由于處理不當(dāng)、昆蟲叮咬、風(fēng)吹雨打、堆疊擠壓、與包裝的摩擦等等，均可引起香蕉的機(jī)械損傷。受傷后的香蕉，呼吸作用增強(qiáng)，果實提早變黃，而且病菌易從傷口入侵引起腐爛；此外，受傷的香蕉果皮在成熟前雖然看不出明顯的癥狀，但成熟后果面的傷痕處變黑，會嚴(yán)重影響果實的外觀。當(dāng)溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化，失去商品價值*適貯溫為12—13℃。香蕉是對氣調(diào)貯藏反應(yīng)極好的果品，適宜的氣體成分為氧2%—4%，二氧化碳3%—5%。香蕉是一種呼吸躍變型的水果，對乙烯非常敏感，極微量的乙烯即可啟動并促進(jìn)香蕉的成熟。引起香蕉腐爛變質(zhì)的病蟲害很多。在栽培過程中，果實在田間生長發(fā)育期間，有的病菌侵入后往往潛伏下來，直到保鮮后期或果實成熟過程才發(fā)病。